藠头这个东西，每个南方人应该都不陌生，北方人可能见得少。它长得像小蒜头，白白嫩嫩的，三四月份正是它最鲜嫩的时候。
老辈人说“春吃藠头，百病不忧”，可不是随便说的。藠头性温味辛，入肺、胃、肝经，春天吃它，正好能养生：
1. 理气健脾，消积食：春天湿气重，脾胃容易发闷，吃点油腻就胀气。藠头就像给肠胃“通管道”，把堵在里面的积食、浊气通通排出去，吃完肚子不胀，胃口也跟着开了。
2. 清热祛湿，疏肝明目：熬夜、看手机多，肝火旺、眼睛干、脸上冒痘，藠头能温和清肝火，还能祛湿。
3. 杀菌抑菌，护肠胃：春天细菌活跃，肠胃容易闹毛病，藠头里的挥发油能帮身体抵御细菌，少吃肠胃药，少闹肚子。
适用人群：脾胃虚弱、食欲不振、嘴里发黏的人
食材：
新鲜藠头：500克白醋：200毫升冰糖：100克盐：15克凉白开：适量做法：
藠头去掉根须和外层老皮，洗干净，沥干水分。找个干净无油的玻璃罐，把藠头放进去。锅里放白醋、冰糖、盐，加200毫升凉白开，小火煮到冰糖融化，晾凉。把晾凉的糖醋汁倒进罐子里，没过藠头就行。密封好，放冰箱冷藏，三天就能吃了。原理很简单，我打个比方你就懂了：藠头这东西，就像给脾胃请了个“保洁阿姨”。它性温，能通气、散结、醒脾。你胃口不好的时候，它能把堵在脾胃里的“垃圾”疏通一下，让脾胃重新“醒”过来，自然就有食欲了。
1. 藠头性温，虽能调理，但也不能贪多：每天吃3-5颗就够了，吃多了容易上火，如果你正在上火、嗓子疼、嘴里溃疡，就先别吃了，等火气下去再说。
2.肠胃特别虚弱、容易反酸的朋友：少吃辛辣腌藠头，可选择酸甜口的，更温和。
3. 藠头虽好，也不是人人都能放开吃。藠头属于“发物”，皮肤有湿疹、过敏的人也要少吃一点。
4.腌制藠头一定要无水无油：藠头表面、玻璃罐、筷子都要保证干燥，不然容易发霉变质，吃了坏肚子。
5. 藠头要选新鲜、饱满的：捏起来硬实、表皮光滑的，这种藠头口感脆，营养也足。
我自己每年三月份都会囤上几十斤藠头，一部分泡糖醋，另外一部分洗干净冷冻起来，平时炒个鸡蛋、或者腊肉，随手就能做出一顿饭。从春天吃到夏天，特别省事。
现在正是藠头最嫩、最鲜的时候，赶紧去菜市场买几斤，按照我的方法腌起来吧！让这道“菜中人参”，陪你一起度过清爽的春天。
大家有吃过藠头吗？都是怎么吃的呢？ 🌿
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